Перловка - польза, вкус, диета

Перловая крупа - это очищенные и отшлифованные цельные ячменные зерна. Свое название она получила, если верить кулинарным книгам, из-за схожести по цвету и форме с речным жемчугом. Кроме "жемчужного" названия, есть еще: "мужицкий рис". Впервые ячмень упоминается еще в Библии, причем неоднократно.

На Руси, в старину, перловая каша считалась царским блюдом. Для подачи коронованной особе ее готовили так: крупу замачивали на 12 часов, варили на молоке, томили в печи, заправляли сливками. Но позже она вошла даже в армейское меню. Однако солдаты, для которых перловку варили не по такому сложному рецепту, не смогли оценить ее вкус. Зачастую каша была жесткой и неразваренной. За что и прозвали ее "шрапнелью".

Это небольшая предыстория, а теперь о преимуществах и пользе перловки.

По словам японского исследователя злаков Йоршихиз Хагивара: "Ячмень - наилучший источник питательных веществ, необходимых человеческому организму для его роста, восстановления и общего здоровья".

Перловка богата аминокислотами, витаминами и микроэлементами, например, в ней много калия, кальция, железа, присутствует также медь, марганец, цинк, молибден, никель, кобальт, стронций, хром, йод, бром, фосфор. Набор витаминов тоже впечатляет. Как и в овсянке, в перловке есть витамины группы В, а также A, D, Е, PP. По количеству клетчатки "мужицкий рис" превосходит пшеницу. Белок, содержащийся в перловке, также превышает пищевую ценность белка пшеницы.

Знаете ли вы, что в неаппетитной "шрапнели" содержится лизин, который участвует в выработке коллагена, замедляющего появление морщин и сохраняющего кожу упругой?

В перловке также содержатся природные антибактериальные вещества. Даже из воды, оставшейся после замачивания ячменя, было выделено вещество с антибиотическим действием - гордецин. Его применяют для лечения грибковых поражений кожи.

Отвар перловки обладает лечебными свойствами. Например, смягчающим, обволакивающим, спазмолитическим, противовоспалительным, мочегонным эффектом. С помощью ячменя лечили заболевания молочных желез, избавлялись от запоров и ожирения, а также кашля и простудных заболеваний.

Предлагаю мой рецепт: 1 стакан перловой крупы тщательно промыть холодной водой и замочить на 6-12 часов. Затем воду слить и разбухшую крупу залить большим количеством кипятка. Поставить на огонь. Закипит - воду аккуратно слить и залить теперь уже 3-мя стаканами молока. После закипания посолить и добавить сахар по вкусу, оставить на медленном огне вариться до полного впитывание молока. Перед подачей щедро сдобрить маслом.

С уважением, Лилия Кузнецова, г. Донецк